Een heerlijk koud voorafje en zo gemaakt voor een warme zomerse dag. Het leuke is dat er watermeloen in is verwerkt en dat maakt het soepje lekker fris. Ik heb het geserveerd in kleine kommetjes, maar het onderstaande recept is voor 4 personen.
Ingrediënten
1/2 komkommer
300 gr watermeloen
1 takje munt
400 gr blik met stukjes tomaten
1 teen knoflook
100 gr feta
3 eetl olijfolie
Bereiding
Snijd twee plakjes van de komkommer en houd de plakjes apart. Snijd de rest van de komkommer en de watermeloen in stukjes. Houd wat blaadjes munt apart.
Pureer met de staafmixer de tomaten, de watermeloen, knoflook, komkommer, de munt en twee eetlepels olie tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
Zet daarna de soep minimaal 30 minuten in de koelkast. Snijd de plakjes komkommer in kleine stukjes en verkruimel de feta.
Schenk de gazpacho in soepkommen of zoals ik heb gedaan in kleine kommetjes en garneer met de komkommerblokjes, feta, de munt en 1 eetlepel olijfolie.
Gazpacho, Groenten, Soep, Watermeloen
Meer recepten
Cake, Zoet & bakken
Havermoutkoek met appel en cranberries
Tart
Perenamandeltaart
Inmaken & drank
Kamillethee
Blijf op de hoogte
Nieuwe recepten in je inbox
Regelmatig een berichtje uit de tuin en de keuken. Geen spam, gewoon gezelligheid.
"*" geeft vereiste velden aan
Door je in te schrijven geef je toestemming voor de nieuwsbrief. Je kunt je altijd weer uitschrijven. Lees meer in onze privacyverklaring.
