Als je zelf een courgetteplant hebt, dan ken je de ervaring dat je opeens een overvloed aan courgettes hebt. Na de courgettesoep, gebakken courgettes, courgettes uit de over, courgettechutney etc. wil je wel eens wat anders. Heb je wel eens courgettemuffins geprobeerd? Echt lekker.
Mijn neefjes hadden mij verleid om muffins te maken, maar ik had geen fruit in huis. Ik heb niets gezegd en nadat ze er een hadden opgesmikkeld, heb ik ze verteld dat er courgette in zat. Tja toen konden ze niet meer zeggen dat ze geen courgettes lusten.
Hieronder het recept voor 12 muffins:
