Als we zo’n hele vis in de oven doen, denk ik aan Madeira. Er is daar zo’n ontzettend leuk restaurant naast de overdekte markt in Funchal dat alleen maar dagverse hele vissen op het houtskoolvuur heeft. Elke dag is het aanbod anders.
We hebben het ons nu gemakkelijk gemaakt en een hele roodbaars gehaald. De visboer ontdoet de vis van zijn ingewanden en haalt de schubben eraf.
