happycountrylife-bietenappelsoep
Edith
Edith
4 min leestijd

Roze rode verleiding

Voor het eerst hebben wij een babyshower meegemaakt, want onze dochter Fleur is zwanger. Ons huis leent zich voor feestjes, dus het huis werd roze versierd, de gasten hadden een roze item aan en het meegebrachte eten had een roze touch. Ik heb voor de gelegenheid een bietensoepje gemaakt, maar niet zo maar een bietensoepje. Het is een bieten-tomaten-appelsoepje geworden. Met de feta erop werd het soepje vanzelf roze. Het is echt een heerlijk gerecht, dat ik je echt kan aanbevelen.

 

Ingrediënten

  • 1 flinke ui
  • 1 knoflookteen
  • 350 gr tomaten (ik had verschillende soorten in de kas: kerstomaatjes, romatomaten en gele tomaten)
  • 3 appels (elstar o.i.d.) (in stukken)
  • 675 gr gekookte bietjes (in stukken)
  • 1 liter water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 laurierblaadje
  • zout, peper en chilipeper
  • bieslook (fijngeknipt)
  • 100 gr feta

Bereiding

  1. Fruit de ui en de knoflook en doe er dan de gesneden tomaat bij. Als de tomaat uiteen is gevallen, voeg je de gekookte bietjes en appels toe. Als alles warm is, het water, het bouillonblokje en het laurierblaadje toevoegen.
  2. Het geheel laten pruttelen totdat de appel gaar is. Haal het laurierblaadje eruit en mix alles met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg peper en eventueel nog zout toe. Een klein beetje chilipeper pept de soep op.
    Doe de soep in de kommen, kruimel de feta erover en daarna de bieslook. Klaar is je roze rode verleiding.

Meer recepten

happycountrylife-roze-koeken

Roze koeken

happycountrylife-cantharellen-high

Cantharellen inmaken in olie

happycountrylife-mandarijnencake

Mandarijnencake

Blijf op de hoogte

Nieuwe recepten in je inbox

Regelmatig een berichtje uit de tuin en de keuken. Geen spam, gewoon gezelligheid.

Je kunt je op elk moment weer uitschrijven.