Bietencake met walnoten

1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius. En bekleed de bodems met bakpapier en vet dit ook in. Doe 1 theelepel biet in een kommetje en giet hier 2 theelepels kokend water op en zet opzij.Klop de olie en de suiker in een grote kom door elkaar en doe er de eierdooiers en de melk bij en klop dit goed door. Spatel er de overgebleven biet en de noten doorheen. Zeef de bloem en de bakpoeder boven dit beslag en roer dit er doorheen tot een homogeen beslag.
2. In een vetvrije kom mix je de eiwitten totdat het piekt en spatel dit voorzichtig in drie porties door het beslag. Verdeel het beslag over de twee springvormen en zet deze in de oven en bak ongeveer 30/35 minuten totdat het gebak van de vorm loslaat en de satéprikker er schoon uitkomt. Laat het afkoelen.

Glazuur

1. Klop voor glazuur de boter met de poedersuiker romig. Klop het daarna met de roomkaas glad. Voeg de vanille en een paar theelepels van het bietensap toe, zodat het geheel lichtroze is.
2. Stort de beide bodems op een plank en verwijder het bakpapier. Smeer een kwart van het glazuur een van de bodems en zet de andere bodem erop. Bestrijk de bovenkant en de randen met de rest van het glazuur. Garneer naar keuze en zet in de koelkast op te stijven (minimaal 1 uur). Voor het serveren de taart op temperatuur laten komen.