De laatste rabarber van dit jaar verwerkt in een rabarberamandeltaart. De dames van de “mutsenclub” hebben ‘m goedgekeurd.
Ingrediënten
350 gr rabarber
175 gr amandelmeel
125 gr suiker (en twee eetlepels extra)
125 gr zachte roomboter
100 gr zelfrijzend bakmeel
3 eieren
2 eetlepels amandelvlokken
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 theelepel bakpoeder
20 cm springvorm
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de springvorm in. Maak de rabarber schoon en snij in kleine stukjes van ong. 1 centimeter.
Meng de boter met de suiker tot een mooi geheel. Voeg de eieren 1 voor 1 toe.
Voeg dan de amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, de rasp en de gezeefde bakpoeder toe.
Doe de helft van het beslag in de vorm, verdeel de helft van de rabarber over het mengsel en strooi daar 1 eetlepel suiker over. Voeg dan de andere helft van het beslag toe en daarna de rest van de rabarberstukjes.
Daarna weer een eetlepel suiker over de rabarber strooien en eindig met de amandelvlokken.
Zet de cake één uur in de oven en test met een satéprikker of de cake gaar is. Anders nog 10 minuutjes in de oven laten staan.
