Hoofdrol voor de knolselderij

Lees eerst het recept door.

1. Snijd eventuele wortels van de knolselderij en schil hem zodat hij mooi egaal wordt.
2. Doe de knol met het bietensap, de peperkorrels, laurierblaadjes en het zout in een pan. De knol moet minimaal voor de helft onder het sap staan. Breng dit op hoog vuur aan de kook en zet dan het vuur laag en laat het 15 minuten koken. Dan draai je de knol om, zodat de andere helft van de knol in het sap staat. Weer 15 minuten koken.
3. In de tussentijd verwarm je de oven voor op 200 graden.
4. Haal de knolselderij uit de pan en leg in een ovenschaal. Rooster 45 minuten in het midden van de oven tot hij bruin begint te worden aan de buitenkant. Haal uit de oven en leg op een groot stuk aluminiumfolie. Vouw de randen van het aluminiumfolie met de randen omhoog. Leg daar 3 ongepelde knoflooktenen bij en helft van de boter bovenop de knol en vouw goed dicht. Leg de de knol weer in de ovenschaal en zet deze opnieuw 45 minuten in het midden van de oven.
5. Kook ondertussen de saus in de pan in ruim een half uur in tot 100 ml. Zeef de saus en houd apart.
6. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en verkruimel 3 beschuiten en rooster dit. Doe de mosterd erbij en roer goed door de beschuiten. Zorg dat de mosterd zijn vocht kwijt raakt en zet het vuur onder de pan uit. Het moet uitgedroogd en knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper.
7. Laat de knolselderij iets afkoelen. Snijd de knolselderij in zo dun mogelijke plakken en serveer met een deel van de saus en doe ook een gedeelte van de mosterdkruim erover. Serveer de rest van de saus en de mosterdkruim er apart bij.